La gubana è un dolce tipico della tradizione friulana, particolarmente legato alla zona del Collio e della Val Natisone. Conosciuta per la sua forma a spirale e il ricco ripieno, la gubana è un simbolo della pasticceria regionale e viene spesso preparata durante le festività, in particolare a Natale e Pasqua.
Storia della Gubana
Le origini della gubana risalgono a secoli fa, con influenze che si intrecciano tra le culture slovena, italiana e austriaca. Si ritiene che il nome “gubana” derivi dal termine slavo “guba”, che significa “piega” o “volta”, riferendosi alla particolare forma arrotolata del dolce.
La gubana è un dolce che veniva tradizionalmente preparato in occasioni speciali, come matrimoni, festività religiose e celebrazioni familiari. Nel corso degli anni, la ricetta ha subito vari adattamenti, ma gli ingredienti principali sono rimasti costanti, rendendo la gubana un simbolo di identità culturale per il Friuli Venezia Giulia.
Ricetta della Gubana
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 25 g di lievito di birra
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata
Per il ripieno:
- 200 g di noci tritate
- 100 g di uvetta
- 100 g di zucchero
- 50 g di pinoli
- 50 g di cioccolato fondente (opzionale)
- Un bicchierino di grappa o rum
- Cannella in polvere (a piacere)
Preparazione:
- Preparazione dell’impasto: Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere un cucchiaino di zucchero. In una ciotola, mescolare la farina con il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Aggiungere il lievito sciolto e impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa un’ora, coperto da un canovaccio.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare le noci tritate, l’uvetta, lo zucchero, i pinoli, il cioccolato fondente (se utilizzato), la cannella e la grappa. Amalgamare bene gli ingredienti.
- Assemblaggio della gubana: Stendere l’impasto lievitato su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo. Distribuire uniformemente il ripieno su tutta la superficie. Arrotolare l’impasto su se stesso, formando un cilindro, e poi piegarlo a spirale.
- Cottura: Rivestire una teglia con carta da forno e posizionare la gubana al centro. Lasciare lievitare un’altra mezz’ora. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la gubana per circa 30-40 minuti, finché non risulta dorata in superficie.
- Finitura: Sfornare la gubana e lasciarla raffreddare. Prima di servire, spolverare con zucchero a velo.
Conclusione
La gubana è un dolce che racchiude in sé tradizione, storia e sapori autentici del Friuli Venezia Giulia. Ogni morso racconta una storia di convivialità e famiglia, rendendo questo dolce non solo un piacere per il palato, ma anche un simbolo di identità culturale. Preparata con amore e attenzione, la gubana è perfetta per le festività e per ogni occasione speciale.