Il viaggio di ATOR FVG continua tra i sapori e i luoghi del Friuli. In questo articolo abbiamo, quindi, cercato di proporre una scelta personale di luoghi e pietanze tipiche. Un modo come un altro per creare un percorso gastronomico. Viaggiare per conoscere ed assaporare i prodotti del nostro territorio.

Clauzzetto – La Balote

Polenta, montasio gli ingredienti fondamentali. Nella storia è un piatto legato alla famiglia e l’amore.

Magredi – Miele

Il miele del Friuli è considerato uno dei migliori a livello europeo, grazie al clima e alla varietà della flora regionali e alla capacità e serietà di tutti coloro che si occupano della sua produzione.

Moggio – PAN di SARTUC

Un biscotto che si ottiene con un impasto a base di farina di mais e tanta uva sultanina.

Ugovizza – CUINCIR

Antica ricotta friulana. Ricotta acida, aromatizzata e a lunga conservazione. Viene condita con sale e pepe e aromatizzata con semi di finocchio selvatico. Richiede una stagionatura di 45-60 giorni.

Cividale – Strucchi

Delle piccole “gubane”. Gli strucchi sono deliziosi fagottini farciti con un ripieno che, generalmente, è lo stesso della Gubana, a base di noci, nocciole, pinoli, zucchero, vaniglia, sale, un poco di liquore o grappa. 

Aquileia – ‘A tavola con gli antichi romani’

Da settembre a novembre presenta ricette in uso nella città 2000 anni fa. Come ci ricorda il Messaggero Veneto: “focaccine degli dei, pasta di olive, un piatto di formaggio alle erbe odorose, minestra d’orzo, una polenta di semolino, spezzatino, porcellino in salsa di vino, sardelle, seppie pesce lesso, frittelle di ricotta e miele d’acacia e mostaccioli con ricotta ovina e mosto”. Molte ricette sono attribuite a Marco Gavio detto Apicio

Nimis – salame cotto sotto la cenere

Piatto invernale, tipico della tradizione friulana. Il salame fresco viene cotto intero con la pelle, avvolto nella carta forno e tenuto sotto la cenere calda  che si raccoglie nella parte inferiore dello “spolert” o cucina a legna.

Collio – Gnocchi ripieni (susine)

Si tratta di scrigni di pasta di  patate ripieni di susine dal croccante cuore dolce di pane tostato, zucchero e cannella.

Gorizia – Lubijanska

Due fette di vitello o lonza di maiale farcite prosciutto cotto e formaggio impanate e fritte

Sgonico – Salsiccia ‘suta’

Salume tipico del territorio

Trieste – Prosciutto Cotto

E’ un prosciutto senza osso leggermente affumicato. E’ l’unico salume cotto del Friuli ‘continentale.

Trieste – Jota

Minestra triestina a base di crauti e fagioli.

Raveo – “Esse di Raveo”

Biscotti tipici della zona. Farina, zucchero, uova, burro, vaniglia, ingredienti semplici come la tradizione del Friuli Venezia Giulia.

Sauris – Speck

La coscia di suino – di provenienza certificata – viene trattata esclusivamente con poco sale, aglio, pepe, aromi naturali e successivamente affumicata con legno di faggio direttamente nel comune di Sauris, per almeno 14 settimane.

Resia – “Aglio di Resia”

L’aglio di Resia si raccoglie a fine luglio, inizio agosto. Successivamente si intreccia o si unisce a mazzetti che vengono fatti asciugare e che si conservano integri fino alla fine dell’inverno.

Val Tramontina – Pitina

Polpetta di carne affumicata. A base di carne ovina e cacciagione, ha un sapore forte e persistente, un gusto selvatico

Carnia – Radìc di Mont

Radicchio selvatico, sott’olio è un valore aggiunto

Carnia – Montasio Dop

Si tratta di un saporito formaggio a pasta dura, cotto, prodotto esclusivamente con latte di vacca freschissimo alimentata in modo naturale, di media e lunga stagionatura.

Fagagna – Pestat

Un particolare prodotto a base di lardo di maiale ed erbe aromatiche

La Cipolla di Cavasso e della Val Cosa

La Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo è molto aromatica con una patricolare dolcezza. Ha un cuore croccante e dolce, che la rende ottima anche da mangiare cruda e mai piccante.

Carnia – Formadi Frant

Formaggio d’alpeggio. Il Frant deriva da un procedimento adottato per salvare le forme di formaggio di malga “difettose” o che semplicemente non potevano essere avviate alla stagionatura. Tanti sapori in un unico formaggio.

Gemona del Friuli – Pan di Sorc

Pagnotta rotonda, croccante fuori, morbida dentro. Dall’aroma di polenta

Subida – aceto d’uva

L’unico produttore di aceto di uva del Friuli Venezia Giulia. Aceto di vino da uve intere, un aceto di qualità che proviene da vino buono a fermentazione naturale; un processo che dura 3 anni. Il prodotto finale si sposa bene con i piatti locali.

San Daniele – trota affumicata

Le trote vengono lavorate appena pescate, seguendo metodi tradizionali e utilizzando solo ingredienti naturali. L’affumicatura avviene secondo procedimenti artigianali con farine di legno, bacche ed erbe aromatiche.

Friuli – brovada e muset

Rape messe a macerare nelle vinacce e musetto. Quest’ultimo è un tipo di insaccato simile al cotechino.

Grado – “Boreto alla Graisana”

Brodo di pesce servito con polenta bianca.

Carnia – Cjarsons

Scoprite qui la ricetta

Friuli – Frico e polenta

Scoprite qui la ricetta

Salàm tal Aset

Salame con l’aceto, tipico del Friuli. Per una nostra ricetta, potete visitare questo link.

Trieste/Fiume – Scampi alla Busara

Un guazzetto di scampi realizzato con pomodoro, vino bianco, aglio, prezzemolo e peperoncino

Trieste – Pinza

Dolce tipico della Pasqua a Trieste.

Valli del Natisone – Gubana

Dolce ripieno di noci, uvetta, pinoli, zucchero, grappa, scorza grattugiata di limone

Friuli Venezia Giulia – Tiramisù

Nato in Friuli Venezia Giulia e rivisitato ed esportato ovunque, è il dolce italiano più amato (anche all’estero) che non ha bisogno di presentazione.

Valcellina – ‘Petùt’

Farina di granoturco e farina di frumento mescolati con acqua e strutto e quindi infornato. Ecco il Petùt.

E il 35esimo prodotto?

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